الحلوى العمانية
 

" حبيت أنقله لكم ":essen:




المواد الخام:

- ماء ورد

- النشا المصنوع من الحنطة أو القمح

- بيض

- سمن أو زبدة

- سكر

- هيل

- لوز

- زعفران.



الأدوات:



- المرجل: وعاء نحاسي كبير .

- البسطان: ملعقة نحاسية كبيرة.

- المقمشة : ملعقة صغيرة تستخدم في غرف السمن.

- المقشدة : ملعقة صغيرة تستعمل في الغرف.

- المشكل: الغربال.

- المكمشة: مغرفة تستخدم لغرف السوائل.

- ميزان: لوزن المقادير المختلفة.

- وعاء كبير لجلب الماء.



الطريقــــة :



-أشعل نارا ً من الحطب.

- ضع فوق النار مرجلا ً يحتوي على وعاءين متوسطين من الماء وست بيضات.

- أضف 24 كيلوجراما ً من السكر في المرجل واتركه يغلي.

- أحضر مصفاة للتخلص من المواد التي تطفو على سطح الماء في المرجل ثم املأ وعاء من هذا الخليط وضعه جانباً.

- أضف 4 كيلوجرامات من مادة النشا إلى نصف وعاء وحركه ليختلط جيدا ويذوب.

- في وعاء آخر ضع 12 كيلو جرامات من الزبدة ، واتركها على النار حتى تذوب وتحدث بعض الفقاقيع – أطفئ النار – ثم رش حوالي نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو جرام من الهيل المسحوق، واملأ قبضة يدك مرتين من الكسبرة ، وقبضة من الكمون الأسود، وقبضة من الدقيق الأبيض، ضم هذا المخلوط في النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي ثم اتركه يبرد.

- أضف مقدار مغرفتين من السمن ثم اخلط بطريقة دائرية لمدة ساعتين ونصف الساعة. استمر في إضافة المزيد من السمن وتحريك المحلول بنفس الطريقة حتى يتشبع النشا بالسمن.

- ضع في وعاء آخر ثلاث علب من الزعفران وثلث زجاجة من ماء الورد واخلط جيدا ثم غط الوعاء واتركه جانبا .

- أضف محتويات وعاء السكر والماء الذي احتفظت به جانبا حسب ما ورد في الفقرة أعلاه ثم ضع بعض السمن ، ثم أكشط الجوانب لمدة ساعة.

- أضف نصف كيلو جرام من المكسرات ( اللوز والبندق..... الخ) إلى المخلوط الموجود في المرجل.

- رش ماء الورد والزعفران في المرجل ثم حرك بشدة .

- اطبخ في النار حتى يصبح تساقط نقط المحلول من الملعقة التي تحرك بها بطيئا جدا- اغرف السمن الزائد ثم ضعه بواسطة وعاء في حوض كبير.

- ضع الحلوى في عدة أواني ثم ضع على سطحها في كل إناء قليلا ً من اللوز.



ملاحظـــات:



- في حالة إعداد الحلوى السوداء استعمل 12كيلوجراما من السكر الخام و12كيلوجراما من السكر الأسمر.

- يتم طبخ 42 كيلوجراما من الحلوى في المرة الواحدة.

- تطبخ الحلوى عادة مرتين في كل من أيام السبت والأحد والاثنين، وتطبخ أربع مرات في اليوم الواحد في بقية أيام الأسبوع ( أوقات الأعياد والأفراح )



وبل الهن وشف :thumbup1:

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
(1) دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين حسن

مشكوره أختي على المرور وتقبلي تحياتي .:thumbup1:

يسلمووووووووووووووووووووووووو
بس كانها يبالها خبير