بنت بلادي
31-05-2008, 05:13 PM
" حبيت أنقله لكم ":essen:
المواد الخام:
- ماء ورد
- النشا المصنوع من الحنطة أو القمح
- بيض
- سمن أو زبدة
- سكر
- هيل
- لوز
- زعفران.
الأدوات:
- المرجل: وعاء نحاسي كبير .
- البسطان: ملعقة نحاسية كبيرة.
- المقمشة : ملعقة صغيرة تستخدم في غرف السمن.
- المقشدة : ملعقة صغيرة تستعمل في الغرف.
- المشكل: الغربال.
- المكمشة: مغرفة تستخدم لغرف السوائل.
- ميزان: لوزن المقادير المختلفة.
- وعاء كبير لجلب الماء.
الطريقــــة :
-أشعل نارا ً من الحطب.
- ضع فوق النار مرجلا ً يحتوي على وعاءين متوسطين من الماء وست بيضات.
- أضف 24 كيلوجراما ً من السكر في المرجل واتركه يغلي.
- أحضر مصفاة للتخلص من المواد التي تطفو على سطح الماء في المرجل ثم املأ وعاء من هذا الخليط وضعه جانباً.
- أضف 4 كيلوجرامات من مادة النشا إلى نصف وعاء وحركه ليختلط جيدا ويذوب.
- في وعاء آخر ضع 12 كيلو جرامات من الزبدة ، واتركها على النار حتى تذوب وتحدث بعض الفقاقيع – أطفئ النار – ثم رش حوالي نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو جرام من الهيل المسحوق، واملأ قبضة يدك مرتين من الكسبرة ، وقبضة من الكمون الأسود، وقبضة من الدقيق الأبيض، ضم هذا المخلوط في النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي ثم اتركه يبرد.
- أضف مقدار مغرفتين من السمن ثم اخلط بطريقة دائرية لمدة ساعتين ونصف الساعة. استمر في إضافة المزيد من السمن وتحريك المحلول بنفس الطريقة حتى يتشبع النشا بالسمن.
- ضع في وعاء آخر ثلاث علب من الزعفران وثلث زجاجة من ماء الورد واخلط جيدا ثم غط الوعاء واتركه جانبا .
- أضف محتويات وعاء السكر والماء الذي احتفظت به جانبا حسب ما ورد في الفقرة أعلاه ثم ضع بعض السمن ، ثم أكشط الجوانب لمدة ساعة.
- أضف نصف كيلو جرام من المكسرات ( اللوز والبندق..... الخ) إلى المخلوط الموجود في المرجل.
- رش ماء الورد والزعفران في المرجل ثم حرك بشدة .
- اطبخ في النار حتى يصبح تساقط نقط المحلول من الملعقة التي تحرك بها بطيئا جدا- اغرف السمن الزائد ثم ضعه بواسطة وعاء في حوض كبير.
- ضع الحلوى في عدة أواني ثم ضع على سطحها في كل إناء قليلا ً من اللوز.
ملاحظـــات:
- في حالة إعداد الحلوى السوداء استعمل 12كيلوجراما من السكر الخام و12كيلوجراما من السكر الأسمر.
- يتم طبخ 42 كيلوجراما من الحلوى في المرة الواحدة.
- تطبخ الحلوى عادة مرتين في كل من أيام السبت والأحد والاثنين، وتطبخ أربع مرات في اليوم الواحد في بقية أيام الأسبوع ( أوقات الأعياد والأفراح )
وبل الهن وشف :thumbup1:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
(1) دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين حسن
المواد الخام:
- ماء ورد
- النشا المصنوع من الحنطة أو القمح
- بيض
- سمن أو زبدة
- سكر
- هيل
- لوز
- زعفران.
الأدوات:
- المرجل: وعاء نحاسي كبير .
- البسطان: ملعقة نحاسية كبيرة.
- المقمشة : ملعقة صغيرة تستخدم في غرف السمن.
- المقشدة : ملعقة صغيرة تستعمل في الغرف.
- المشكل: الغربال.
- المكمشة: مغرفة تستخدم لغرف السوائل.
- ميزان: لوزن المقادير المختلفة.
- وعاء كبير لجلب الماء.
الطريقــــة :
-أشعل نارا ً من الحطب.
- ضع فوق النار مرجلا ً يحتوي على وعاءين متوسطين من الماء وست بيضات.
- أضف 24 كيلوجراما ً من السكر في المرجل واتركه يغلي.
- أحضر مصفاة للتخلص من المواد التي تطفو على سطح الماء في المرجل ثم املأ وعاء من هذا الخليط وضعه جانباً.
- أضف 4 كيلوجرامات من مادة النشا إلى نصف وعاء وحركه ليختلط جيدا ويذوب.
- في وعاء آخر ضع 12 كيلو جرامات من الزبدة ، واتركها على النار حتى تذوب وتحدث بعض الفقاقيع – أطفئ النار – ثم رش حوالي نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو جرام من الهيل المسحوق، واملأ قبضة يدك مرتين من الكسبرة ، وقبضة من الكمون الأسود، وقبضة من الدقيق الأبيض، ضم هذا المخلوط في النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي ثم اتركه يبرد.
- أضف مقدار مغرفتين من السمن ثم اخلط بطريقة دائرية لمدة ساعتين ونصف الساعة. استمر في إضافة المزيد من السمن وتحريك المحلول بنفس الطريقة حتى يتشبع النشا بالسمن.
- ضع في وعاء آخر ثلاث علب من الزعفران وثلث زجاجة من ماء الورد واخلط جيدا ثم غط الوعاء واتركه جانبا .
- أضف محتويات وعاء السكر والماء الذي احتفظت به جانبا حسب ما ورد في الفقرة أعلاه ثم ضع بعض السمن ، ثم أكشط الجوانب لمدة ساعة.
- أضف نصف كيلو جرام من المكسرات ( اللوز والبندق..... الخ) إلى المخلوط الموجود في المرجل.
- رش ماء الورد والزعفران في المرجل ثم حرك بشدة .
- اطبخ في النار حتى يصبح تساقط نقط المحلول من الملعقة التي تحرك بها بطيئا جدا- اغرف السمن الزائد ثم ضعه بواسطة وعاء في حوض كبير.
- ضع الحلوى في عدة أواني ثم ضع على سطحها في كل إناء قليلا ً من اللوز.
ملاحظـــات:
- في حالة إعداد الحلوى السوداء استعمل 12كيلوجراما من السكر الخام و12كيلوجراما من السكر الأسمر.
- يتم طبخ 42 كيلوجراما من الحلوى في المرة الواحدة.
- تطبخ الحلوى عادة مرتين في كل من أيام السبت والأحد والاثنين، وتطبخ أربع مرات في اليوم الواحد في بقية أيام الأسبوع ( أوقات الأعياد والأفراح )
وبل الهن وشف :thumbup1:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
(1) دورثي جاي بونفليان، دراسات عن الحرف التقليدية العمانية، 1988، ترجمة أحمد الزين حسن